انواع روشهای طرز تهیه ماهی شوریده
انواع روشهای طرز تهیه ماهی شوریده
ماهی شوریده سرخ شده یکی از خوشمزه ترین غذاهای جنوبی است که طعمی به یاد ماندنی دارد. ماهی شوریده جنوب طعم دلچسبی دارد و بدون تیغ است، بهترین روش طرز تهیه ماهی شوریده جنوب ، سرخ کردن آن در روغن است. ماهی شوریده با برنج یا به تنهایی سرو میشود.
اگر دسترسی به ماهی های جنوب دارید میتوانید سبزی پلو با ماهی شورید را برای شب عید آماده کنید.
برای 4 نفر
زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت : 30 دقیقه
در مرحله اول ماهی را بعد از پاک کردن باید مزه دار کنید.
آب پیاز و سیر رنده شده را کامل بگیرید و با آبلیمو، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. و بیرون و داخل شکم ماهی را به این مواد آغشته کنید.
کمی سبزیجات معطر خرد شده و برگ بو کف ظرف بیزید و ماهی را روی آن ها قرار دهید و مابقی سبزیجات را روی ماهی بریزید.
روی ظرف را سلفون بکشید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قراردهید تا مزه دار شود.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره و روغن را به آن بیفزایید.
ماهی های شوریده را کاملا از مواد تمیز کنید که داخل روغن ، نسوزد.
بعد از این که روغن حسابی داغ شد شعل را خیلی کم کنید و ماهی را به آرامی داخل روغن قرار دهید.
دوباره شعله را کمی زیاد کنید و اجازه دهید یک طرف ماهی کاملا سرخ شود.
ماهی را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. مقدار برشتگی ماهی به سلیقه شما بستگی دارد.
ماهی را روی کاغذ حوله ای بگذارید تا روغن اضافه اش کشیده شود.
ماهی شوریده سرخ شده را میتوانید به همره سبزیجات و برش های لیموترش سرو کنید. ترشی اصلی که معمولا کنار ماهی شوریده سرخ شده استفاده میشود، ترشی انبه است.
ابتدا فیله ماهی شوریده را با نمک و زعفران دم کرده مزه دار کنید.
آب لیموترش را هم روی فیله ماهی بکشید و در ظرف را گذاشته و ماهی را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی در آید.
داخل یک بشقاب آرد بریزید و هر دو طرف ماهی ها را داخل آرد بزنید تا کاملا با آرد پوشیده شود.
حالا فیله های ماهی را داخل تخم مرغ بزنید.
در ظرف مسطح دیگری آرد سوخاری ، نمک و فلفل بریزید و دو طرف فیله های ماهی را با آرد سوخاری بپوشانید.
با کف دست به ماهی فشار بیاورید تا مواد سوخاری به آن بچسبد.
ماهی را در تابه ای که روغنش داغ شده سرخ کنید.
هر طرف فیله ماهی تقریبا 2 دقیقه باید سرخ شود.
بعد از طلایی شدن دو طرف ماهی ، آن را در بشقاب بگذارید و با سبزیجات و سس گوجه فرنگی تزئین کنید.
برای مرینید کردن ماهی شوریده ، سیر ، سرکه ، چاشنی ، آب لیمو ، تخم گشنیز، نمک و فلفل ، نعنا خشک و زنجبیل را مخلوط کرده و تمام سطح داخل و بیرون ماهی را به این مخلوط آغشته کرده رویش را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید و و سپس سطح ماهی را تمیز کرده با کره سرخ کنید. این ماهی شوریده با برنج یا بدون برنج سرو میشود.
شکم ماهی را بدون این که ظاهر ماهی به هم بخورید باز کنید و ماهی را بعد از شستن خشک کنید. سر و دم ماهی را نباید جدا کنید.
تمر هندی را از یک ساعت قبل با یک استکاه آب ولرم خیس کنید و با یک قاشق کاملا له کرده و صاف کنید.
پیاز و سیر را با کمی کره تفت دهید سپس سبزی ها را اضافه کرده کمی تفت دهید تا نرم شود.
آرد را به همراه تمر هندی ، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و مخلوط نمایید تا یکدست شود.
شعله را خاموش کنید و صبر کنید مواد از حرارت بیوفتد. سپس داخل شکم ماهی شوریده را با این مواد پر کرده و با نخ شکم ماهی را بدوزید.
ماهی را در ظرفی مناسب قرار داده رویش را با فویل بپوشانید و داخل فر قرار دهید. و اجازه دهید به مدت یک ساعت در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزد.
ماهی شوریده شکم پر با برنج یا نان سرو میشود.
برای تهیه برنج همراه با ماهی شوریده بهتر است از انواع سبزی پلو استفاده کنید. سبزی پلو با ماهی شوریده ترکیب بسیار دلچسبی میشود.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
بیتوته
#آشپزی
