طرز تهیه سوفله بادمجان با 6 روش مختلف
طرز تهیه سوفله بادمجان با 6 روش مختلف
سوفله کلمه ای فرانسوی است به معنی پف کردن. این کلمه هم برای پخت غذا کاربرد دارد مثل سوفله بادمجان یا سوفله سیب زمینی و هم برای دسرهایی از جمله سوفله شکلات.
زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت 90 دقیقه
مناسب برای: 6 نفر
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید و به حلقه های 1 سانتی برش بزنید. کمی نمک رویشان بپاشید و نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود سپس در کمی روغن سرخ کنید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را افزوده هم بزنید تا کاملا با گوشت مخلوط شود سپس یک لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت بپزد و آب اضافی آن بخار شود. در این مرحله نمک و فلفل را اضافه کنید.
بادمجان های سرخ شده را یک لایه کف ظرف پیرکس یا چینی گود بچینید. سس سفید یا بشامل را روی بادمجان ها ریخته و یک لایه پنیر پیتزا رویشان بپاشید سپس یک لایه گوشت روی پنیر بریزید و به همین ترتیب ظرفتان را پر کنید. در آخرین لایه روی ظرف را با پنیر پیتزا بپوشانید.
ظرفتان را در طبقه وسط فر به مدت 40 دقیقه قرار دهید تا بپزد. اگر پنیر روی سوفله طلایی نشده بود در آخر شعله بالای فر را روشن کنید تا پنیر به برشتگی و رنگ مورد نظرتان برسد.
فر را بادمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
بادمجان ها را مانند دستور قبل آماده کنید.
کف ظرف را چرب کرده پودر سوخاری بپاشید.
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده سفیده تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا کاملا سفت شود. زرده را به همراه نمک، فلفل سیاه، پودر ریحان و پونه هم بزنید تا کرمی رنگ شود. سپس پنیر، پیاز سرخ شده و سفیده تخم مرغ را به زرده اضافه کرده در یک جهت به آرامی با لیسک مخلوط نمایید.
کف ظرف یک لایه بادمجان بگذارید و آرد سوخاری بپاشید و این کار را تکرار کنید تا ظرفتان پر شود سپس مایه سوفله را روی بادمجان ها ریخته و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد.
برای تهیه این سوفله به دلخواه خودتان می توانید از لایه های سیب زمینی پخته شده یا حلقه های فلفل دلمه هم استفاده کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
پوست کدو و بادمجان را گرفته از طول به چهار قسمت برش زده و سرخ کنید.
گوشت را کمی تفت داده و فلفل دلمه و قارچ را اضافه کنید کمی که تفت خورد و آب قارچ کشیده شد ، رب و پیاز سرخ شده ، نمک و فلفل را اضافه کرده هم بزنید.
1 استکان آب به مواد افزوده درب قابلمه را ببندید تا آبش کشیده شود.
ظرف پیرکس مورد نظر را چرب کرده کف ظرف را با کدو و بادمجان پر کنید. کمی از مایع مخلوط را روی آن ها ریخته و روی آن سس سفید بکشید و پنیر پیتزا بپاشید و به همین ترتیب ادامه دهید تا موادتان به اتمام برسد. بهتر است آخرین لایه روی ظرف پنیر پیتزا باشد.
ظرف را داخل طبقه وسط فر قرار داده و نیم ساعت صبرکنید تا پنیر ذوب شود.
سس سفید اصلی ترین جزء تهیه سوفله است .
برای تهیه سس سفید یا بشامل یک قابلمه کوچک نچسب را روی حرارت قرار دهید و کره را به قابلمه افزوده صبر کنید ذوب شود.
آرد را اضافه کرده با کره تفت دهید فقط در حدی که خامی آرد گرفته شده و بوی آرد بلند شود مراقب باشید که رنگ آرد تغییر نکند.
در حال هم زدن شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید که مواد گلوله نشود.
خامه، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
• برای تهیه سوفله بادمجان و سیب زمینی می توانید از لایه های سیب زمینی پخته و حلقه شده بین بادمجان ها استفاده کنید. سوفله بادمجان و سیب زمینی می تواند غذای کامل تر و سیر کننده تری باشد.
• برای تهیه سوفله بادمجان و مرغ می توانید به جای گوشت چرخ کرده از مرغ چرخ کرده استفاده کنید یا این که مرغ را پخته و ریش ریش کنید یا به صورت نوار های نازک برش بزنید و بین لایه های بادمجان قرار دهید. نوع استفاده از مرغ در سوفله بادمجان و مرغ کاملا سلیقه ای است.
• برای تهیه سوفله بادمجان و قارچ میتوانید قارچ را جایگزین گوشت دستور پخت ها نمایید یا این که برای پخت سوفله بادمجان و قارچ میتوانید 200 گرم قارچ حلقه شده را با کمی نمک و کره تفت دهید تا آبش کشیده شود و بین لایه های بادمجان قرار دهید.
• برای پخت سوفله بادمجان بدون فر میتوانید آن را در مایکروفر با قدرت حداکثر قرار دهید یا این که در کیک پز برقی یا پلوپز آن را آماده کنید و به محض ذوب شدن پنیریا طلایی شدن اطراف ظرف حرارت را خاموش کنید. از تابه های چدن هم میتوانید برای پخت سوفله بادمجان بدون فر استفاده کنید البته باید شعله گاز را کم کنید که البته زمان بیشتری برای آمده شدن سوفله روی گاز نیاز است.
• اگر هنگام تهیه سس بشامل یا سس سفید آرد در شیر گلوله شد قابلمه را از روی حرارت برداشته و سس را از صافی رد کنید سپس کار را مطابق دستور ادامه دهید.
• اگر میخواهید سوفله سریعتر حاضر شود آن را در مایکروفر با حداکثر قدرت قرار دهید. زمان پخت به نصف میرسد.
• برای این که بادمجان ها کمتر روغن به خودشان بکشند می توانید قبل از سرخ کرده با قلم مو رویشان ماست بکشید.
• استفاده مقدار کمی پودر جوز هندی میتواند طعم خوبی به سس بشامل یا سس سفید شما بدهد.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
بیتوته
#آشپزی
