طرز تهیه انواع خورش به
طرز تهیه انواع خورش به
طرز پخت خورش به با لپه
خورش به یکی از انواع خورش های مجلسی ایرانی است که به علت وجود به در آن عطر خاص و بسیار مطبوعی دارد. این خورش به دلیل اینکه به تازه فقط در فصل پاییز موجود است یکی از خورش های فصلی به حساب می آید.
می توانید به را فریز کنید و در سایر فصل های سال از خوردن این خورش لذت ببرید پخت انواع خورشت به متفاوت است می توانید خورشت به را با لپه، بدون لپه یا ساده ، خورش به با آلو و طرزتهیه خورشت به با سیب و … تهیه کنید. در ادامه با چند روش پخت آن آشنا شوید.
پیاز و سیر را ریز خرد کنید ابتدا پیاز را با مقداری روغن تفت بدهید زمانی که سبک شد و سیر را به آن اضافه کنید و تفت بدهید تا کمی سبک شود.
سپس گوشت گوسفندی را به شکل خورشتی خرد کنید و به همراه قلم اضافه کنید و همه ی اطراف آن را سرخ کنید تا طلایی شوند.
لپه را از قبل کمی آبپز کنید سپس آب آن را خارج کرده و در این مرحله به خورش اضافه کنید و کمی تفت بدهید.
پوره گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس آب جوش را به خورش اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد، چوب دارچین را هم اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. در همین حین باید به ها را شسته و به صورت مکعبی درشت خرد کنید. لازم نیست پوست به ها را بگیرید.
داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرار قرار بدهید زمانی که روغن داغ شد به ها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید تا به ها طلایی شوند. تفت دادن به ها باید تا حدی باشد که فقط کمی منسجم شوند و نیاز به تفت دادن زیاد نیست.
پس از اینکه به ها آماده شدند صبر کنید تا گوشت به طور کامل پخته شود سپس به ها را به همراه کمی نمک اضافه کنید. حرارت زیر خورش را ملایم کنید تا خورش به طور کامل جا بیفتد و برای 45 دقیقه دیگر خورش را بپزید.
در 15 دقیقه پایانی پخت خورش شکر و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش به غلظت کافی برسد سپس به همراه نان یا برنج سرو کنید.
** اضافه کردن پوره یا رب گوجه فرنگی به خورش به اختیاری است. اضافه کردن آن باعث می شود طعم و رنگ خورش بهتر شود.
** پوره یا رب گوجه فرنگی را برای طعم بهتر تفت بدهید.
** بعد از پخت خورش چوب دارچین را دور بندازید.
نخوه ی درست کردن خورش به ساده
برای تهیه خورش به ابتدا گوشت را خورشتی خرد کنید سپس آن را با استیک کوب بکوبید و با پیاز و مقداری روغن سرخ کنید. آب به مقدار کافی درون قابلمه بریزید تا گوشت بپزد. علت کوبیدن گوشت زودتر پختن آن است.
پوست به را بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید تخم به ها را جدا کرده و به شکل سیب زمینی قیمه خلالی خرد کنید درون روغن سرخ کنید و زمانی که گوشت ها پختند آن ها را داخل قابلمه گوشت بریزید.
شکر، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و بگذارید خورش جا بیفتد. دقت کنید خورش آنقدر نپزد که به ها له شوند و بعد از کشیدن خورش خلال های به فرم و شکل خود را حفظ نماید.خورش را با چلو میل نمایید.
طرزتهیه خورش به آلو
گوشت را خورشتی خرد کنید که نه زیاد درشت باشند و نه زیاد ریز. گوشت ها را کمی تفت بدهید تا حدی که آب آن کشیده شود و کمی تفت داده شوند. به ها را پوست بگیرید و به اندازه حبه قندی درشت خرد کنید و برای اینکه سیاه نشود مقداری آبلیمو به آن ها بزنید.
پیاز را خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت بدهید تا طلایی شوند. بعد گوشت را به آن اضافه کنید و مقداری پودر سیر و فلفل سیاه هم روی آن بپاشید مواد را با هم تفت بدهید بعد از اینکه رنگ گوشت برگشت کمی زردچوبه به آن اضافه کنید تا طعم گوشت لذیذتر شود. حدود 1 لیتر آب به گوشت ها اضافه کنید تا گوشت به همراه پیاز و ادویه جات بپزد. بعد از پخت گوشت رب گوجه فرنگی را کمی تفت بدهید و داخل آب گوشت بریزید و به همراه آن دارچین، آلو بخارا و به خرد شده را اضافه کنید.
اگر آلوها سفت باشند باید یکی دو ساعت از قبل آن را در آب سرد خیس کنید. اگر دوست داشتید خورشت به شما مزه ملسی داشته باشد می توانید به آن 1 قاشق شکر اضافه کنید. در آخر پخت به آن زعفران دم کرده اضافه کنید تا عطر و طعم غذا صد چندان شود. پس از نیم ساعت خورشت جا افتاده شده را از روی حرارت بردارید تا به له نشود. خورشت به اصفهانی آماده شده را با برنج سرو کنید و نوش جان کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
بیتوته
#آشپزی
