روش های متفاوت برای تهیه دسر کرم زعفرانی
روش های متفاوت برای تهیه دسر کرم زعفرانی
نحوه ی درست کردن کرم زعفرانی
پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید و به روش بن ماری اجازه بدهید تا حل شود. شیر و شکر را روی حرارت متوسط قرار بدهید تا شکر داخل آن حل شود و شیر بجوشد (اگر به نظرتان شکر آن کم است، کمی شکر به آن اضافه کنید) زمانی که شیر جوشید زعفران و گلاب و وانیل را اضافه و کاملا هم بزنید تا رنگ زعفران بگیرد.
سپس ژلاتین را اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شود زمانی که حسابی خنک شد خامه را اضافه کنید و مواد را یکدست کنید بعد قالب مورد نظرتان را چرب کنید و مواد را داخل قالب بریزید.
به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار بدهید تاخودش را بگیرد و بعد در ظرف مورد نظرتان برگردانید.
برای اینکه هنگام در آوردن از قالب مشکل نباشد چند لحظه در آب گرم بگذارید خیلی راحت از قالب جدا می شود.
* اگر قالب فلزی هست حتما داخل آب گرم بگذارید. این کرم به معنی واقعی خوشمزه هست طعم خیلی خوبی دارد.
* اگر قالب را زیاد داخل آب گرم قرار بدهید دسرتان آب می شود.
طرزتهیه دسر کرم زعفرانی با تخم مرغ
شیر و نصف لیوان شکر را روی حرارت بگذارید تا شیر جوش بیاید و شکر حل شود بعد زیر آن را خاموش کنید.
سپس زرده های تخم مرغ را با نصف لیوان شکر با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود و شکر حل شود. به این مخلوط یک بسته خامه صبحانه اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
پودر ژلاتین را روی نصف لیوان آب سرد بریزید و روی بخار کتری بگذارید تا پودر ژلاتین حل شود.
اکنون شیر داغ را کم کم به مخلوط (زرده و شکر و خامه) اضافه کنید و هم بزنید بعد ژلاتین حل شده را اضافه کنید و دست آخر زعفران دم کرده و خلال پسته را (میزان آن دلخواه است من 2 قاشق غذاخوری ریختم) اضافه کنید و هم بزنید و در قالب بریزید.
قالب را برای حداقل 6 تا 8 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب ببندد.
بعد از اینکه بست با چاقو دور تا دور دسر را از قالب جدا کنید و دسر را در ظرف سرو بر گردانید.
بافت این دسر کمی از کرم کارامل منسجم تر است و طعمی شبیه بستنی زعفرانی دارد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
بیتوته
#آشپزی
