طرز تهیه انواع شامی کباب
طرز تهیه انواع شامی کباب
طرزتهیه شامی کباب
در پخت این شامی کباب به جای لپه از نخود و لوبیا استفاده کردیم به این صورت که ابتدا نخود و لوبیای سفید را بپزید، بعد از اینکه پختند آن ها را میکس کنید و داخل ظرف بزرگتری بریزید و بعد گوشت چرخ کرده و سیب زمینی آبپز را رنده کنید و به مواد بیافزایید. پیاز را هم رنده کنید و به مواد اضافه کنید.
نمک و زردچوبه و دارچین و پودر زنجبیل و پودر زیره سبز و تخم مرغ و سبزی خشک معطر و آرد نخودچی و آرد نان را اضافه کنید. (می توانید آرد نان را حذف کنید و از آرد نخودچی 3 قاشق استفاده کنید. سپس مواد را خوب ورز بدهید مایه نباید به دست بچسبد زیرا سبب وا رفتن شامی ها در روغن می شود.
سپس آن را با دست شکل بدهید و در روغن داغ سرخ کنید. و با سبزی و لیموترش و گوجه میل کنید.
زمانی که در این شامی کباب از نخود و لوبیای پخته شده استفاده می کنید سبب نرم و لطیف شدن و هم چنین برشته شدن آن ها می شود.
طرز تهیه شامی کباب با رب انار
ابتدا گوشت چرخ کرده را درون ظرفی بریزید و سبزی خردشده و تخم مرغ ها و آرد و زردچوبه و نمک را اضافه کنید و مخلوط را خوب ورز بدهید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
مقداری روغن درون ماهیتابه بریزید و با دست مقداری از مخلوط را به هر شکلی که تمایل داشتید در آورید و در روغن سرخ کنید. سیب زمینی و گوجه فرنگی های حلقه شده را سرخ کنید و پس از سرخ کردن مقداری سس درست کنید.
برای درست کردن سس، رب انار و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل سیاه را داخل 2 لیوان آب گرم بریزید و روی حرارت قراربدهید بعد از 3 الی 4 دقیقه سس را داخل ظرفی که شامی کباب و سیب زمینی و گوجه راچیده اید اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت قراربدهید سس باید غلیظ باشد و از آب انار ملس و طبیعی استفاده شود.
* می توانید سیب زمینی ها را با سس و کباب شامی مخلوط نکنید. (بیشتر بخوانید:طرز تهیه شامی لپه)
طرزتهیه کباب شامی
برای پخت کباب شامی، ابتدا پیاز را با رنده ی ریز رنده کنید و با گوشت چرخ کرده داخل ظرف بزرگتری بریزید. سپس تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و یک قاشق آرد سوخاری یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید و مخلوط کنید، اگر مایه ی کباب شامی شل بود آرد بیشتری به آن اضافه کنید تا مواد با هم منسجم شوند.
اگر سفت بود 1 عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. کل مواد را کاملا ورز بدهید. سپس از مواد به اندازه ی کم بردارید و داخل دست شکل بدهید و داخل روغن داغ سرخ کنید.
می توانید گوجه را به صورت حلقه ای خرد کنید و سرخ کنید و با سیب زمینی سرخ کرده و لیموترش میل کنید.
* بعضی افراد کباب شامی را با سس میل می کنند برای اینکه کباب شامی را با سس تهیه کنید بعد از سرخ شدن مقداری رب گوجه فرنگی را با مقداری نمک و فلفل و زردچوبه در روغن تفت بدهید و بعد به آن آب اضافه کنید و اجازه بدهید کمی بجوشد.
در این حین گوجه های حلقه شده را کف تابه بچینید و بعد کباب شامی ها را روی آن ها قرار بدهید و سس آماده شده را روی آن ها بریزید و در آن را بگذارید و اجازه بدهید تا سس به خورد کباب شامی ها برود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
بیتوته
#آشپزی
