دستور پخت شش انداز گیلانی
دستور پخت شش انداز گیلانی
هر منطقه از ایران برای مناسبت های مختلف روزهای پایانی سال غذاهای محلی و خوشمزه ای تهیه می کنند. یکی از غذاهای سنتی که در چند منطقه از ایران تهیه می شود شش انداز نام دارد اما در هر یک از این شهرها شش انداز را به گونه ای و با مواد متفاوت تهیه می کنند. شش انداز در واقع غذایی است ویژه چهارشنبه سوری و عید نوروز که در گیلان، شیراز و زنجان آن را تهیه و سرو می کنند. شاید دلیل نامگذاری این غذا این باشد که اصولا شش ماده اولیه و اصلی در آن به کار می رود. شش انداز با بادمجان گیلانی، شش انداز زنجان با خرما و شش انداز شیراز با هویج تهیه می شود.
مغز گردو را کاملا ساییده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه ۲ تا ۳ پیمانه آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد. سپس دو پیمانه آب و رب انار را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد .
پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. کمی نمک بپاشید و زمان دهید تلخ آب بادمجان خارج شود، سپس بادمجانهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیافتد. شش انداز بادمجان حدود ۷۰ دقیقه نیاز به پخت دارد.
همچنین ببینید
پارسی دی
#آشپزی
